Spigola su Gallette di Fave, Taccole e Salsa alla Curcuma.

Procedimento

1. 1

   Lessate le taccole e scolatele. Lessate le fave e mettetele da parte.

2. 2

   Tritate le fave fino ad ottenere una granella grossolana che metterete in una ciotola aggiungendo il grana.

3. 3

   Su una teglia disponete la granella per formare le gallette. Aggiungete le taccole e altro grana, olio e infornate per 10-12 minuti a 200°.

4. 4

   Tagliate i filetti a losanghe e condite con sale maggiorana e olio. Cuocete poi in padella i filetti. All'olio di cottura aggiungete del vino bianco, del burro,un cucchiaio di curcuma, succo e scorza di limone. Aggiungete del sale, amido di mail e pepe e mescolate tutto fino ad ottenere una crema.

5. 5

   Su un piatto fate una base con la crema, adagiate le gallette e le fettine di spigola e guarnite con le taccole e le fave.