Carrè di Agnello su crema di cavolo rosso

Procedimento

1. 1

   Ponete il carré d'agnello in una pirofila da forno, salatelo e pepate. Aggiungete un filo di olio d'oliva, uno spicchio di aglio, la buccia di un limone tagliato a listelle, 2 rametti di timo e 2 rametti di rosmarino.

2. 2

   Coprite la pirofila con una pellicola e lasciate marinare in frigo per 3 ore.

3. 3

   Infornate il carré a 200° gradi per 40 minuti.

4. 4

   Tagliate il cavolo a fette e versatelo in un tegame di con acqua bollente. Bollite per 5 minuti e scolate con una schiumarola.

5. 5

   Mettete il cavolo in una ciotola, salate e pepate, condite con olio d'oliva e aggiungete altre listelle di limone. Frullate tutto con un frullatore ad immersione.

6. 6

   Con la crema di cavolo ottenuta fate una base su un piatto.

7. 7

   Sfornate il carré d'agnello e tagliatelo a fette. Adagiate due fette di agnello sulla base di cavolo.

8. 8

   Guarnite le fette con altra salsa di cavolo che avrete precedentemente emulsionato con il succo di limone. Infine guarnite con altre listelle di limone.