Samosa cacio e pepe

Procedimento

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   Prepara l'impasto dei samosa Versa la farina in una ciotola, aggiungi il sale e l'olio di semi. Lavora gli ingredienti con le mani fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungi l'acqua poco alla volta e impasta per circa 5-7 minuti, fino a ottenere un panetto compatto e omogeneo. L'impasto dovrà risultare piuttosto sodo, ma facilmente lavorabile. Copri con un canovaccio e lascia riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

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   Cuoci le patate e i piselli Sbuccia le patate, tagliale a cubetti e lessale in acqua leggermente salata per circa 15 minuti, finché saranno morbide. Nel frattempo cuoci i piselli in acqua bollente per circa 5-7 minuti, poi scolali accuratamente. Schiaccia le patate con una forchetta o uno schiacciapatate fino a ottenere un composto abbastanza omogeneo. Lascia intiepidire.

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   Prepara il ripieno cacio e pepe In una padella scalda un cucchiaio di olio extravergine d'oliva, aggiungi il pepe nero macinato grossolanamente e lascialo tostare per pochi secondi a fuoco dolce, per esaltarne l'aroma. Unisci i piselli e falli insaporire per un paio di minuti, poi spegni il fuoco. Trasferisci i piselli in una ciotola con le patate schiacciate. Quando il composto sarà tiepido, aggiungi il Pecorino Romano grattugiato e mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Assaggia e regola eventualmente di sale, considerando che il pecorino è già molto sapido. Il ripieno dovrà essere morbido ma compatto, senza liquidi in eccesso, per evitare che fuoriesca durante la cottura.

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   Forma i samosa Riprendi l'impasto e dividilo in 6 palline uguali. Stendi ogni pallina con il mattarello, formando un disco leggermente ovale e sottile, di circa 18-20 cm di lunghezza. Taglialo a metà per ottenere due semicerchi. Prendi un semicerchio, inumidisci leggermente il bordo dritto con acqua e ripiegalo su sé stesso formando un cono. Premi bene lungo la giuntura per sigillarlo. Riempi il cono con circa 1-2 cucchiai di farcitura cacio e pepe, senza esagerare. Inumidisci i bordi aperti e chiudili premendo con le dita, in modo da ottenere il classico fagottino triangolare. Ripeti fino a esaurire gli ingredienti.

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   Friggi i samosa Scalda abbondante olio di semi di arachide in una pentola dai bordi alti, portandolo a circa 160-170 °C. Immergi pochi samosa alla volta e friggili per circa 8-10 minuti, girandoli delicatamente, finché saranno dorati e croccanti su tutti i lati. Scolali con una schiumarola e trasferiscili su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. In alternativa puoi cuocerli in forno statico a 190 °C per circa 25-30 minuti, dopo averli spennellati con un po' d'olio, girandoli a metà cottura.

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   Servi Disponi i samosa su un piatto da portata e servili ben caldi, quando la sfoglia è ancora croccante e il ripieno morbido. Puoi completarli con una leggera spolverata di Pecorino Romano e un pizzico di pepe nero macinato fresco, per richiamare ancora di più il gusto della cacio e pepe. Il segreto di questa ricetta è proprio il contrasto tra l'involucro croccante tipico dei samosa indiani e il cuore cremoso e saporito della cacio e pepe, con i piselli che aggiungono una nota dolce e delicata, equilibrando la sapidità del pecorino e l'intensità del pepe.