Panna cotta al basilico
15 min + 24 ore di infusione + 5 ore di riposo
4
500
Ingredienti
4
gpanna
5 g basilico-lime (limoncina)
8 gcolla di pesce (5 fogli)
50 gzucchero
1limone non trattato
1 cucchiaioPer la gelatina verde • sciroppo di menta
2 fogliPer la gelatina verde • colla di pesce
Procedimento
1
Mettere il basilico nella panna e lasciare in infusione per 24 ore.2
Filtrare la panna, versarla in un pentolino e scaldarla a fuoco basso, aggiungendo lo zucchero.3
Ammollare la gelatina in acqua fredda; quando sarà morbida, scolarla senza strizzarla troppo e unirla alla panna calda. Mescolare fino a completo scioglimento.4
Versare il composto in uno stampo unico rettangolare o in stampini monoporzione e lasciare rassodare in frigorifero per almeno 5 ore.5
Preparare la gelatina: ammollare la colla di pesce, quindi scioglierla in un pentolino con lo sciroppo di menta diluito in 100 ml di acqua. Versare nei piattini o nel piatto da portata e far solidificare in frigorifero.6
Sformare la panna cotta immergendo brevemente lo stampo in acqua calda (oppure, se lo stampo è in silicone, estrarla direttamente) e adagiarla sulla gelatina.7
Servire con erbe fresche a piacere.