Carrè di Agnello su crema di cavolo rosso

Ponete il carré d'agnello in una pirofila da forno, salatelo e pepate. Aggiungete un filo di olio d'oliva, uno spicchio di aglio, la buccia di un limone tagliato a listelle, 2 rametti di timo e 2 rametti di rosmarino.

Coprite la pirofila con una pellicola e lasciate marinare in frigo per 3 ore.

Infornate il carré a 200° gradi per 40 minuti.

Tagliate il cavolo a fette e versatelo in un tegame di con acqua bollente. Bollite per 5 minuti e scolate con una schiumarola.

Mettete il cavolo in una ciotola, salate e pepate, condite con olio d'oliva e aggiungete altre listelle di limone. Frullate tutto con un frullatore ad immersione.

Con la crema di cavolo ottenuta fate una base su un piatto.

Sfornate il carré d'agnello e tagliatelo a fette. Adagiate due fette di agnello sulla base di cavolo.

Guarnite le fette con altra salsa di cavolo che avrete precedentemente emulsionato con il succo di limone. Infine guarnite con altre listelle di limone.