Coniglio alla ligure

PORTATAgeneric.
CALORIE PER PORZIONI804
REGIONELiguria
TEMPO80 min
NUMERO PORZIONI4
DIFFICOLTA'Media
STAGIONEPrimavera

Ingredienti

  • coniglio1 da 1000/1500 g
  • olio d'oliva2 cucchiai
  • Aglioqb
  • Cipollaqb
  • Rosmarinoqb
  • Timoqb
  • Maggioranaqb
  • Rossese1 bicchiere di
  • Olive nere taggiascheqb
  • Pinoliqb
  • Nociqb
  • brodo vegetale1 l

Preparazione

1
Rosolare una dozzina di pezzi di coniglio in poco olio con aglio, cipolla, rosmarino, alloro e maggiorana (o timo). Quando i pezzi saranno ben dorati occorre bagnare con un bicchiere di Rossese di Dolceacqua e poi fare evaporare il vino.
2
Aggiungere una manciata di pinoli, olive nere taggiasche e qualche gheriglio di noce. Poi bagnare con brodo caldo, coprire la casseruola e cuocere per un'ora controllando la necessita di aggiungere altro brodo.
3
La cottura termina quando si nota che la carne inizia a staccarsi facilmente dalle ossa.Servire con il sugo di cottura e accompagnare con il vino utilizzato per sfumare la rosolatura.