Cappellotti ricotta e zafferano

Su una spianatoia disporre la farina a fontanella. Aggiungere i tuorli e l’uovo intero e impastare. Ottenuta una massa morbida, lasciare riposare per 20 min.

Setacciare la ricotta di pecora e unire lo zafferano creando un impasto omogeneo. Tirare a sfoglia la pasta non troppo sottile. Con un coppapasta di 3-4 cm ricavare dei tondi su cui disporre l’impasto aiutandosi, se serve, con un cucchiaino. Coprire con un altro disco e chiudere premendo sui bordi.

Per il condimento Tagliare i pomodori, metterli in una casseruola con l’olio, e farli cuocere per 20 minuti aggiungendo alla fine il basilico. Con un frullatore a immersione ridurre a purea, quindi togliere i semi aiutandosi con un passino. Fare cuocere i cappellotti in acqua bollente salata e condire con il sugo.